目前酒類一天飲用量建議，女性約 10 克酒精，男性則為 20 克酒精。換算成一般啤酒，大約是女性一罐，男性兩罐的量！
根據史丹佛大學跟台北醫學大學研究，高達 47% 的台灣人，體內缺乏 ALDH2 基因 (乙醛去氫酶基因)，換句話說，大約每兩個人，就有一個人的基因缺損，盛行率居世界之冠。
2007 年世界衛生組織 (WHO) 已經公告，乙醛被列為一級致癌物質！缺乏 ALDH2 基因的人，因為缺乏乙醛去氫酶，一但喝了酒，體內酒精代謝成乙醛後，沒辦法再藉由乙醛去氫酶，把帶有毒性的乙醛轉變成乙酸。
這一類人有個特徵，喝酒時會特別容易臉紅，這是因為體內乙醛濃度升高的關係。體內缺乏 ALDH2 基因的人，若每天攝取 14 克酒精 (大約 2 杯紅酒量)，罹患頭頸癌和食道癌的比率，將會比正常人高 50 倍左右，同時還會提高口腔癌跟心臟病的風險。
因此，帶有乙醛去氫酶基因的人，應該要適量喝酒 ; 而缺乏乙醛去氫酶基因的人，則要避免喝酒！若不清楚自己是否有 ALDH2 基因缺乏，建議尋求專業醫療人員評估。
